Lekker bij de Aranleón Blés Tinto
Ingrediënten (voor 4 personen):
1 el olijfolie
1 geperst knoflookteentje
blik van 400 g tomatenblokjes
1 el tomatenpuree
20g fijngehakte basilicumblaadjes
50g geraspte Parmezaanse kaas
25g bloem
zout en peper
1 losgeslagen ei
25g boter
4 halve kipfilets
150g mozzarella, in plakjes
losse blaadjes basilicum ter garnering
Voor de pasta en peterselie-knoflookboter:
350g tagliatelle
25g boter
1 geperst knoflookteentje
20g fijngehakte peterselieblaadjes
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de olijfolie en de knoflook in een steelpannetje en voeg tomatenblokjes en de puree toe als de olie begint te borrelen. Laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen tot het wat dikker wordt. Doe de basilicum er doorheen en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Zet apart.
Meng de helft van de Parmezaanse kaas en wat zout en peper door de bloem en doe dit in een diep bord. Doe het losgeslagen ei in een ander diep bord. Smelt de boter in een koekenpan, haal de kipfilets door het ei, door het bloem en kaasmengsel en leg ze in de pan. Bak ze op een halfhoog vuur 3 minuten aan iedere kant tot ze lichtbruin zijn. Leg ze in een ovenschaal en giet de tomatensaus erover. Leg twee plakjes mozzarella op iedere kipfilet, doe de rest van de Parmezaan erover, dek af met aluminiumfolie en zet 15 minuten in de oven. Haal dan de folie er af en laat daarna nog 15 minuten in de oven lichtbruin worden.
Breng ondertussen vast een grote pan met water aan de kook. Doe de tagliatelle erin en laat in ± 8 minuten gaar worden. Meng de boter met de knoflook, de peterselie en voeg eventueel nog wat peper en zout toe. Laat de pasta uitlekken, doe terug in de pan met het botermengsel en meng goed. Haal de kip uit de oven en serveer deze met de tagliatelle en garneer met basilicumblaadjes.