De druiven voor deze wijn worden zorgvuldig uitgekozen. De term macération in de naam van deze wijn refereert aan de schilweking van 21 dagen, waardoor er lang contact is tussen sap en schil. Zo is er alle gelegenheid voor het opnemen van extra aroma’s en andere stoffen, die bij een korte schilweking in de schil zouden zijn achtergebleven. Een dergelijke wijn wordt ook wel orange wine genoemd. Na afloop van de gisting verblijft de wijn 9 maanden in grote houten vaten, op de fijne droesem, die af en toe door de wijn wordt geroerd (zgn. battonage) voor aanvullende complexiteit.

Delicaat fruitige neus (denk aan citrus, peer en perzik) met minerale en bloemige nuances. Fris en strak, zoals het een goede riesling betaamt. Bijzonder!