Château Peybonhomme werkt al sinds 2000 biologisch-dynamisch. De druiven voor deze wijn worden streng geselecteerd. Na de gisting, die gebeurt met druifeigen gisten, lagert de wijn gedurende één jaar in nieuwe eikenhouten vaten. Daarna vindt nogmaals een strenge selectie plaats. Alleen de beste vaten worden uiteindelijk gebruikt voor deze wijn.

De wijn is krachtig, met aroma’s van vanille, pruim en vijg, in balans. Het hout is mooi geïntegreerd.