Een deel van de druiven voor deze “Siccari” Appassimento wordt na de pluk meteen gevinifieerd. Een ander deel droogt nog enige tijd om een geconcentreerdere, iets zoete smaak te krijgen (de appassimento- of ripasso-methode). “Siccari” betekent dan ook “gedroogd” of “te drogen gelegd”. Pas daarna worden ook deze druiven vergist en worden de twee delen samen gebracht. Ten slotte rijpt de wijn in grote 3000 liter vaten van Sloveens eiken. Het resultaat: rode bessen, kruiden, koffie, chocolade. Concentratie, rijp, zwoel.