Jean-Benoît Cavalier, de eigenaar van Château de Lascaux, is 13de (!) generatie wijnboer. Na een studie aan de landbouwuniversiteit nam hij in 1984 de wijngaarden over van zijn vader. Hij breidde de wijngaarden uit van 25 hectare toen, naar 85 hectare nu. De wijngaarden liggen middenin 300 hectare bos dat vol staat met eiken, dennen en garrigue (laag struikgewas). Iets verderop liggen de uitlopers van de Cevennes, een bergketen in het hart van de Midi. Deze uitlopers beschermen de wijnstokken tegen de koele Mistral en Tramontagne winden en zorgen voor meer regen in een anders droog klimaat.

De garrique uit het omliggende bos vind je terug in de aroma’s van de wijn: laurier, tijm en rozemarijn. Toegankelijke tannines. Ook dit jaar weer een heerlijke wijn.

DGH: “Al sinds de 16e eeuw wordt er op dit domein wijn gemaakt. Maar het was Jean-Benoît die een duidelijke visie had. Een visie met oog voor de natuur. En dus wordt hier al geruime tijd biologisch en biodynamisch gewerkt. De wijnen zijn luchtig en levendig. Niet zwaar, maar energiek. Puur fruit en garrigue. Onvermijdelijk zou je zeggen, met zo’n naam. En ja het is zo. Je proeft tijm, rozemarijn, lavendel en heel wat andere typische Zuid-Franse kruiden. Warm en sappig.”